食(shi)堂廚(chu)房工(gong)程(cheng)在設計的時候怎么設計廚(chu)具設備?

　　一、學(xue)校食堂廚房工(gong)(gong)(gong)程的(de)布置，校園食堂的(de)整體設(she)計必(bi)須符(fu)合調料處理程序(xu)：儲藏、初加工(gong)(gong)(gong)、副食品生產加工(gong)(gong)(gong)室、正餐生產加工(gong)(gong)(gong)室、涼拌菜(cai)室、市場銷售室、水槽洗(xi)碗機消毒室等(deng)。緊(jin)密(mi)的(de)布局方(fang)法(fa)，減小(xiao)實(shi)際操作間距，達到設(she)備共享(xiang)及廢棄(qi)物(wu)集中統一處理效(xiao)率。并按照各崗順(shun)序(xu)排列，避免(mian)工(gong)(gong)(gong)作人員(yuan)交叉施工(gong)(gong)(gong)，工(gong)(gong)(gong)作人員(yuan)進(jin)出口(kou)及原材料、廢棄(qi)物(wu)進(jin)出口(kou)可分別設(she)定。

　　二、學(xue)(xue)食堂廚(chu)房(fang)工程設備(bei)的(de)安裝，可(ke)(ke)按照廚(chu)具(ju)設備(bei)的(de)運轉步驟(zou)開展配(pei)備(bei)，防止(zhi)工作中交叉式(shi)爭(zheng)執，提高效(xiao)率。此(ci)外，應(ying)該注意機器(qi)設備(bei)特點。打個比方(fang)，電器(qi)安裝自然環(huan)境不能過于(yu)濕冷或浸蝕(shi)。加熱爐房(fang)門、窗不可(ke)(ke)以(yi)組裝，以(yi)防火苗被(bei)吹跑(pao)而出(chu)現(xian)風(feng)險。使(shi)(shi)用天然氣(qi)設備(bei)時，需(xu)要注意泄露等(deng)諸多問題。除此(ci)之外，加溫設備(bei)與冷凍(dong)設備(bei)應(ying)盡可(ke)(ke)能分離擺放，以(yi)防消(xiao)耗(hao)電力能源。zui好將易出(chu)現(xian)廚(chu)房(fang)油煙(yan)蒸氣(qi)的(de)機器(qi)一(yi)起排(pai)出(chu)來，有利于(yu)集(ji)中化排(pai)煙(yan)系統，節能降耗(hao)。該餐廳廚(chu)房(fang)需(xu)組裝充(chong)足的(de)蓄水池和安防設備(bei)。其操作步驟(zou)簡單易學(xue)(xue)的(de)，機器(qi)設備(bei)使(shi)(shi)用人需(xu)通(tong)過培(pei)訓(xun)，由權威(wei)專家管理(li)方(fang)法，合理(li)布局(ju)設備(bei)運行，防止(zhi)耽誤工作步驟(zou)。

　　三、學校(xiao)飯堂(tang)設定(ding)烹(peng)制用(yong)品，依據(ju)烹(peng)飪習(xi)慣(guan)性(xing)，每一企業所使用(yong)的烹(peng)制用(yong)品，如用(yong)品、數控刀片等，按(an)日排序(xu)，有利于(yu)取取。

　　廚(chu)房(fang)用(yong)品一定(ding)要清(qing)理干凈，并把瀝清(qing)架(jia)放置于水池邊，一般(ban)的地區設置一個廚(chu)具架(jia)。zui好放置掛機(ji)，節約櫥柜臺(tai)面(mian)室(shi)內空間(jian)，當然(ran)晾(liang)曬(shai)廚(chu)房(fang)用(yong)品，保持(chi)衛生。

　　四、學校食(shi)堂(tang)廚房(fang)路(lu)面(mian)(mian)、墻(qiang)壁(bi)。餐廳廚房(fang)Z極(ji)為重要(yao)的(de)健康安全(quan)層(ceng)面(mian)(mian)，也要(yao)路(lu)面(mian)(mian)和(he)墻(qiang)面(mian)(mian)相互配合(he)確保。路(lu)面(mian)(mian)必須防(fang)滑(hua)地(di)磚、防(fang)腐(fu)蝕、清理，墻(qiang)壁(bi)要(yao)貼平滑(hua)的(de)白色(se)瓷(ci)磚和(he)深(shen)顏色(se)雅(ya)致(zhi)的(de)地(di)磚，相互配合(he)室內光滑(hua)便捷。

　　飯堂廚(chu)房(fang)工程(cheng)機器設備在使用過程(cheng)中有什么(me)忌諱?

　　1.加酒烹制，不(bu)銹鋼(gang)廚具機器設備在高溫下烹制時，若添加酒水調(diao)料，酒里的酒會(hui)讓不(bu)銹鋼(gang)板里的鉻和鎳隨意融解(jie)，通過溶解(jie)和食物和湯的結合，也會(hui)產生有害物，危害人體吸收消化系(xi)統。

　　2.煮(zhu)中藥，在加溫(wen)環境下，中藥材中所含(han)的各(ge)種(zhong)各(ge)樣黃(huang)酮等生物(wu)化(hua)學(xue)化(hua)學(xue)物(wu)質會溶(rong)解，非常容(rong)易與不銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)品里的活力(li)化(hua)學(xue)元素造成各(ge)種(zhong)各(ge)樣化(hua)學(xue)變化(hua)，大幅度降低(di)實(shi)際效果，進而(er)產生一(yi)些內毒素。因而(er)，煮(zhu)中藥時，應選用石鍋或特別制(zhi)(zhi)作中藥鍋。

　　3.應用(yong)強(qiang)堿(jian)、強(qiang)酸、漂(piao)(piao)白(bai)(bai)液或(huo)軸(zhou)(zhou)承(cheng)鋼球(qiu)。清(qing)理臟不(bu)銹鋼廚具產品時，需要注(zhu)意(yi)強(qiang)堿(jian)、強(qiang)堿(jian)性(xing)清(qing)潔(jie)(jie)劑或(huo)漂(piao)(piao)白(bai)(bai)液不(bu)適宜清(qing)理表層，因為他會毀壞(huai)涂層，不(bu)可以用(yong)相對(dui)性(xing)硬清(qing)洗軸(zhou)(zhou)承(cheng)鋼球(qiu)。反過(guo)來，應當采(cai)用(yong)較為柔軟(ruan)面料。每一次清(qing)理后，馬上清(qing)洗水，保持清(qing)潔(jie)(jie)。