酒(jiu)店廚(chu)房(fang)設(she)計中(zhong)顧此失彼(bi)的現(xian)象經常發生:看起來(lai)整齊衛生,廚(chu)師在工作中(zhong)卻(que)施展(zhan)不開;爐具(ju)美觀好看,卻(que)不實用(yong).廚(chu)房(fang)設(she)計是一個系統工程,應該從細節入手.

一、廚房(fang)面積合理(li)適中

通(tong)常,一(yi)個(ge)(ge)爐灶供應10-12個(ge)(ge)餐(can)(can)位,隨(sui)著效率的提高,很多(duo)(duo)餐(can)(can)館做到了(le)一(yi)個(ge)(ge)爐灶可(ke)(ke)供應13-15個(ge)(ge)餐(can)(can)位.一(yi)個(ge)(ge)爐灶供應的餐(can)(can)位越多(duo)(duo),廚(chu)房(fang)設備就可(ke)(ke)以越節省(sheng),費用(yong)也可(ke)(ke)以相應降低(di).

廚房面(mian)積(ji)分(fen)配合理(li),設(she)施配備(bei)恰(qia)當,投資費(fei)用(yong)就可(ke)以節省(sheng).面(mian)積(ji)過大(da),設(she)施設(she)備(bei)數(shu)量多、功率(lv)大(da)或超越廚房生(sheng)產需要,片面(mian)追求設(she)備(bei)先進(jin)、功能完備(bei),產生(sheng)"大(da)馬拉(la)小(xiao)車"的現象(xiang),就會增加(jia)投資.

廚房(fang)面積過小,設施(shi)配備不足(zu)或功(gong)率不夠(gou),生產(chan)和(he)使用過程中,不僅(jin)需要(yao)追(zhui)加投資以滿足(zu)生產(chan)需要(yao),而且(qie)還會影響正常生產(chan)和(he)出品.

二、設備安置重實用

新建或(huo)改造(zao)廚房時,很多(duo)老板為追求(qiu)(qiu)視覺(jue)效(xiao)果(guo)或(huo)方便(bian)顧(gu)客參觀,片(pian)面追求(qiu)(qiu)設(she)計(ji)效(xiao)果(guo)或(huo)買設(she)備只重外表,結(jie)果(guo)買回的設(she)備板太(tai)(tai)薄、質太(tai)(tai)輕(qing),工作臺一(yi)用(yong)就(jiu)晃,爐灶一(yi)燒就(jiu)臌,冰箱一(yi)不小(xiao)心就(jiu)升溫.

還(huan)有些設備(bei)(bei)看似新穎、功能(neng)超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等.往(wang)(wang)往(wang)(wang)是施工人員(yuan)撤出,酒店(dian)籌(chou)建人員(yuan)退場,接手的廚師成了設備(bei)(bei)的修理工.

三、不同(tong)菜系配(pei)不同(tong)廚具

很多(duo)老板有這樣(yang)的誤區:不論自家賣(mai)什(shen)么風味的菜品(pin),設備(bei)都選配廣(guang)式爐灶(zao),認(ren)為(wei)只(zhi)有這樣(yang)的配備(bei),廚(chu)房才是先進的.

廣(guang)式爐灶是與粵菜的(de)烹(peng)調方(fang)法、成品特色相配(pei)套(tao)的(de).總體特點是火力(li)猛、易調節(jie)、好(hao)控制,最適合于旺火速成的(de)粵菜烹(peng)制.現在有許(xu)多經營(ying)淮(huai)揚菜、海派(pai)菜或者杭州菜的(de)菜館,仍選配(pei)廣(guang)灶,著實難為了(le)不少廚師.